山菜を美味しく食べよう!天ぷら?種類別の旬の食べ方をご紹介!

農家民宿 山野草「山菜採り体験」 | 【公式】仙台旅先体験 ...

旬の食材をいただくことはとても美味しいですし、体にも良いものですよね。お住いの近くにも山菜などが育っているものですが、案外気づかずにスーパーなどで買ってしまうものです。

川沿いや、ちょっとした山などにも山菜は育っています。もちろん、私有地の山菜を収穫するわけにはいきませんが、散歩がてらブラブラと散策して山菜を摘んで食卓に!

自然の恵みを味わえる山菜を美味しく食べる方法をお伝えしたいと思います。

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山菜の種類①

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野に生えている山菜ですので、中には食べられない(毒性のある)山菜もあります。間違って食べてはいけませんので、しっかりと山菜を見極めて美味しくいただきましょう!

・タラの芽・・・山菜の王様ですね!とても美味しいです。全国で採れるので呼び方も「タラの芽・タラッポ・タランボ・オニノカナボウ」など地域によって違います。

収穫時期:3-4月、山間部では6月まで。林道や道路脇で収穫できます。一番美味しい食べ方は「天ぷら」だと私は思いますが、和え物にしたり、炒め物にしたりと、どのような食べ方でも美味しく食べることができます。

ほろ苦い春の香りを口いっぱいに運んでくれて幸せな気持ちになりますよねぇ!

 

・ふきのとう・・・2-5月(雪解けの頃)春の使者として雪が解け始めると初めに顔を出す山菜です。「バッケ」の愛称でも知られていますね!

美味しい食べ方は「天ぷら・みそ汁」と共に、細かく刻んで味噌と和えてご飯のお供にもなります。日持ちがするので、保存食として重宝されてきました。通称「バッケ味噌」

顔を出したばかりの、小ぶりなものがとても美味しいです。カリウムを豊富に含んでいますので、昔から「むくみとり」にも用いられてきた食材です。

 

・うど・・・大きくなってしまうと食べられなくなり、そのことから「うどの大木」などという言葉がありますが、若い芽は香り豊かで瑞々しく、シャキシャキ感を味わえます。

こちらも天ぷらが多いですが、酢味噌和え、ゴマ味噌和え、炒め物にしても美味しいですよ。アクが強いので、しっかりアク抜きをしてから調理しましょう。

栄養価が高い山菜で、美味しく食べて健康生活に生かしましょう。4-5月初旬が山菜取りの時期です。若いものを見つけて味わいたいですね!

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山菜の種類②

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・わらび・・・独特の形状で見つけやすい山菜ですよね!4-5月に採れます。わらび餅などとしても昔から愛されてきた山菜です。

炒めもの・ナムル・お浸し・天ぷら・炊き込みご飯・パスタなど、食べ方が豊かです。調理前にしっかりアク抜きをするようにしましょう!

ビタミンB2と葉酸が豊富で、しかも低カロリーで糖質も低いヘルシーな山菜です。アク抜き後に乾燥させると栄養価が高まりカリウム・鉄などが生のものよりも10倍も増えます!

 

・ふき・・・「ふきのとう」が成長したものです。日本人にはお馴染みの山菜で、平安時代にはすでに栽培されていたという記録もあります。

4-6月に収穫できます。煮物・佃煮・炊き込みご飯・きんぴら・サラダなど食べ方も豊富!こちらもアク抜きは必要ですが、より香りが引き立ちますよ!

食物繊維が豊富なため、便秘の改善や整腸作用があります。

 

・ぜんまい・・・4-5月に採れます。わらびよりもさらに先端がクルクルとしている愛らしい山菜ですね!お浸し・和え物・煮物・ナムル・炒め物・きんぴら・炊き込みご飯など、大活躍の美味しい歯ごたえの山菜です。

アク抜きをしてから調理をしますが、冷蔵庫で保管し、毎日水を変えてあげると一週間は様々な料理で楽しめます。

ビタミン類が豊富で食物繊維もたっぷりです。乾燥させたゼンマイにはタンパク質とカリウムが多く含まれます!料理に重宝し、健康にも良い山菜ですよ!

 

・せり・・・1-4月に収穫できる、とても馴染み深い山菜です。「春の七草」で真っ先に思い出すのではないでしょうか?シャキシャキ食感と強い香りが美味しいですよね!

仙台名物の「せり鍋」は全国的にも有名ですが、合え物・お浸し・汁物・サラダ・薬味などでも美味しく食べラりています。アク抜きは必須ですが、他の山菜たちと同じように熱湯に塩を2%加えてさっと茹でて冷水に放すだけです。

漢方などにも利用されます。食物繊維が豊富なので整腸作用に期待が持てます。

山菜の種類・山菜取りの注意点

山菜採りのルールとマナー|山への入り方 – キャンプクエスト

山菜取りにも注意すべき点があります。ついつい夢中になって山の奥へと入ってしまい、遭難してしまうケースもあります。事前に準備をしっかりとしてから出かけるようにしましょう!

  • 身近な場所での山菜取りなら、さほど危険は少ないのですが、ちょっとした山に入る時には「虫」に注意です。ハチ・蚊・ヒル・マダニなど害虫もいますので、虫よけスプレーを携帯したり、肌の露出を控えるようにしましょう
  • 「植物」ではウルシ類・ハゼ・イラクサなど、うっかり触れてしまっただけで炎症を起こしてしまうものもありますので、手袋をしっかりと携帯しましょう!
  • 「野生動物」毒ヘビ・イノシシ・サル・クマなどへの対策も必要ですから、あまり奥地には行かないようにします
  • また、単独行動をするのではなく、経験のある方と一緒に出掛けるのが安全です
  • 事前に目的地が山菜取りが可能な場所なのか調べておくことも大切です。私有地や国定公園などでは採取が禁止です。食べる分だけを採って、環境に配慮したマナーも重要です

山菜の種類・まとめ

春の山菜の種類とレシピをご紹介! - Campifyマガジン

自分で採ってきた山菜を「天ぷら」にして味わう!贅沢な楽しみですよね。スーパーで買ってくる「山菜の天ぷら」とは味わいが違います。楽しみながら、自然を満喫しその恵みをいただく。

毎年多くの方が山菜取りに出かけるのも、この楽しみがあるからです。けれども、自然を侮らず。マナーを守ることも大切なことです。自然と共存している私たち、山の幸を分けていただくという感謝の心をもって、山菜取りを楽しみましょう!

 

「芋煮会」も大自然の楽しみ方です!・・・https://kim-kuni.com/imonikai/

山菜取りのマナー・・・https://camp-quests.com/3978/

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